• Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942)

    Arzak se inició en el mundo de la cocina
    puramente por tradición familiar. Los
    iniciadores de la saga fueron sus abuelos,
    con un bar de pueblo que servía menús,
    negocio que luego heredarían sus padres y
    finalmente él. A la edad de 9 años, su
    padre falleció y su madre quedó
    encargada del negocio.

    Él se decidió a continuar la tradición
    y así lo hizo: Estudió en la escuela de
    Hostelería y Turismo de Madrid y, tras el
    servicio militar, hizo prácticas en el
    extranjero. Al volver a San Sebastián,
    asumió tareas simples en el restaurante,
    que con el tiempo derivaron a platos de
    creación propia en la carta.Finalmente se
    convierte en el director del Arzak ,

    restaurante en el que aún hoy sigue
    trabajando.

    Es a partir de la década de los 70 cuando
    comienza a recibir premios y distinciones
    que le dieron un nombre tanto nacional
    como internacionalmente. Toda una época
    de méritos que culminó al conseguir su
    tercera estrella de la Guía Michelin.

    Durante los últimos años, Arzak ha
    dedicado su tiempo a la creación del "
    Centro Culinario Vasco
    ", con el objetivo
    de mejorar la formación y la
    investigación, innovación y
    transferencia de conocimiento de las artes
    gastronómicas.

    Como no podía ser de otra forma, tiene
    entre sus ... Volver - Leer más - Ampliar información

    filas a Elena Arzak, su hija, que ha
    seguido sus pasos e incorporando platos
    propios, se posiciona como el siguiente
    eslabón en la historia familiar. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Alex Atala (Sao Paulo, 1968)

    Atala nació en Brasil en 1968, de familia
    palestina-irlandesa. Es un ejemplo de
    obertura de mente y multiculturalidad.
    Ex–punk, ex –DJ, con un cuerpo
    lleno de tatuajes y una actitud
    despreocupada, no parece tener la imagen a
    la que los chefs de alto nivel nos tienen
    acostumbrados.

    Mientras "mochileaba" por Europa, decidió
    comenzar a estudiar cocina en Francia
    simplemente para conseguir un visado. Lo
    que ni el mismo esperaba fue el hecho de
    encontrar en ella su pasión. A partir de
    ese momento, comenzó su formación
    llegando a trabajar con el legendario chef
    Bernard Loiseau.
    En 1994 volvió a Brasil con las ideas

    claras. Debía buscar su propia identidad
    culinaria, utilizando su formación
    internacional e ideas vanguardistas, pero
    desde la más profunda tradición
    brasileña. Dicho y hecho, durante los
    siguientes años se convirtió en toda una
    celebridad en su país.

    Hoy, su restaurante DOM es el número 18
    en la lista de los mejores 50, según San
    Pellegrino. Con productos exóticos y
    maestría técnica, Alex Atala ha
    conseguido mezclar dos mundos. En sus
    platos podemos encontrar frutas, flores y
    vegetales del Amazonas procesados mediante
    tratamientos de última tecnología.

    Cabe mencionar además su labor
    sociocultural de reactivación de la
    comida brasileña ... Volver - Leer más - Ampliar información

    tradicional. Él es la última tendencia
    gastronómica en su país y, quizá, la
    única figura internacional. Atala lo sabe
    y representa con orgullo su cultura. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Heston Blumenthal (Buckingham, 1966)

    Cuando Heston Blumenthal cumplió 16
    años, su familia fundó un pequeño
    restaurante de 3 tenedores en un sitio
    rodeado de naturaleza, olor a lavanda en
    el aire, el ruido de fondo de las fuentes
    y el espectáculo visual de los camareros
    realizando soufflés a la vista de
    todos.Aunque quizá el aun no era
    consciente, esta experiencia marcaría su
    trayectoria. Fue en ese momento. Heston se
    enamoró de la idea de ser un chef.

    Durante más de una década se dedicó a
    aprender. De familia humilde, trabajaba
    durante el día en diferentes oficios para
    poder vivir, mientras por las noches se
    dedicaba a leer y a practicar la técnica
    gastronómica. Abrió su restaurante, el

    Fat Duck en 1995, que es un claro ejemplo
    de que un pequeño negocio puede crecer
    como la espuma. Con unas condiciones
    iniciales penosas, el restaurante ganó
    más y más reconocimiento gracias a la
    experimentación de Blumenthal, dando sus
    frutos al conseguir su primera estrella
    Michelin. Al cabo de dos años, ya tenía
    la tercera.

    El reconocimiento y el buen funcionamiento
    de su restaurante le han permitido una
    experimentación libre y profunda. Su
    principal interés: El estudio de la
    percepción multisensorial y como el
    cerebro actúa en la apreciación de la
    comida. En sus estudios busca siempre, a
    modo de director de orquesta, una manera
    harmónica de estimular todos los sentidos
    en una ... Volver - Leer más - Ampliar información

    experiencia inolvidable. Desde el control
    del olor del plato, hasta el uso de
    auriculares para introducir una dimensión
    auditiva.

    Gracias a estas investigaiones, podemos
    apreciar platos totalmente únicos en su
    menú, como podrían ser "Sonido de mar" o
    "Sorbete en llamas". ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Massimo Bottura (Módena, 1962)

    Massimo Bottura, es sin lugar a duda uno
    de los más influyentes embajadores de la
    cocina italiana moderna.

    Desde su primera trattoria, Trattoria del
    Campazzo, abierta en 1986, donde trabajó
    con cocineros como Lidia Cristoni o George
    Coigny, Bottura formó una fundación
    culinaria que combinó a la perfección la
    gastronomía regional italiana con la
    práctica de cocina francesa, al trabajar
    bajo el mandato del legendario Alain
    Ducasse en Montecarlo. Un ejemplo de
    hombre abierto de mente y arraigado a su
    propia tierra.

    De la mano de su restaurante Osteria
    Francescana
    , vino su carrera

    especialmente creativa con la que ha
    conseguido hacerse con dos estrellas
    Michelin y reconocimiento internacional.
    En el 2000, fue invitado personalmente por
    Ferrán Adrià para formar parte de
    El Bulli, donde aprendió las bases de la
    cocina molecular y la experimentación
    profunda de los ingredientes.

    Describir a Bottura como apasionado es
    como decir que el mar está mojado. Basta
    con echar un vistazo a su restaurante para
    descubrir una perfecta fusión de arte,
    música, olivas, aceite y vinagre de
    Módena. Sus ingredientes, como la cultura
    italiana, son fieles a la tradición y a
    la dieta mediterránea, una de las más
    saludables del mundo.
    Según sus propias palabras "Una nueva e
    inteligente innovación ... Volver - Leer más - Ampliar información

    es la que se convertirá en tradición. Es
    esta innovación la que le da la
    importancia y el valor a una cocina." ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Joan Roca (Gerona, 1964)

    Joan Roca nació en una familia ya
    dedicada a la gastronomía. Él, junto a
    sus hermanos Juan y Pitu Roca son un claro
    ejemplo de empresa familiar. La formación
    de Joan Roca comenzó en la Escuela de
    Hostelería y turismo de Girona, de donde
    salió para incorporarse al momento en el
    negocio familiar, con su madre a la
    cocina, el restaurante Can Roca (La casa
    de los Roca).

    Pero esto solo sería el humilde inicio de
    una larga carrera gastronómica. Como todo
    gran chef, pasó una época de su vida
    saltando de un restaurante de renombre a
    otro, como el Bulli, El racó de Fabres
    (Sant Celoni) en España, o Georges Blanc
    en Francia y La Galvia en México DF.

    Y fue en 1986 cuando toda su formación
    dio fruto y, junto a sus dos hermanos,
    dirigen su propio restaurante, El Celler
    de Can Roca
    . La trayectoria de este
    mítico establecimiento está llena de
    premios y reconocimiento. Diplomas al
    mérito turístico, placa gastronómica en
    su ciudad, primeros premios en concursos
    de cocina, premios al mejor cocinero joven
    entre otros, resumiéndose un poco todo en
    sus tres estrellas Michelin, y un 9,5 en
    la guía de Lo Mejor de la gastronomía.

    Su restaurante es un claro ejemplo de
    solidez y brillantez conceptual y formal
    que, al estilo catalán, se basa en la
    tradición y en los senderos de la
    investigación más vanguardistas.
    Fusionando la cocina con su tierra y
    aromas natales, ... Volver - Leer más - Ampliar información

    demuestra una sensibilidad y una
    contemporaneidad increíbles en la fusión
    de lo antiguo y lo nuevo. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971)

    Andoni Luis Aduriz es un nombre clave de
    la gastronomía vasca. Estudió cocina
    casi por casualidad. Cuando era joven no
    daba un palo al agua, así que a los
    catorce años su madre lo "alistó" en el
    Instituto de Catering de San Sebastián.
    "Mi madre pasó hambre durante la guerra
    civil y supongo que ella pensó que si yo
    era cocinero, al menos comida no me
    faltaría" nos explica el propio Andoni en
    su página web.

    Desde los 16 años comenzó a moverse con
    lo que él denomina "los raritos" de
    clase; Un grupo de alumnos apasionados de
    la comida y hambrientos de conocimiento.
    Motivado por esto, comenzó a leer, hacer
    sus deberes y trabajar duro para ponerse

    al nivel del mejor de ellos.

    Su primer trabajo en restauración fue en
    una pizzería y en un bar. Al poco tiempo
    fue aspirando a más y más. Durante los
    siguientes años, ya bien definido como
    cocinero, trabajó en las cocinas más
    importantes de España como Ramón Roteta,
    Neichel, Arzak, Zuberoa y Akelarre. Esta
    etapa acaba con su trabajo en el Bulli,
    donde comenta "aprendí valores mucho más
    importantes que el dinero".A los dos años
    regresó a casa para trabajar con Martín
    Berasategui, donde destacó por su
    capacidad creativa.

    En esta lucha por expresarse, decidió
    abrir su propio restaurante, el Mugaritz ,
    a la edad de 26 años. A medida que fue
    pasando el ... Volver - Leer más - Ampliar información

    tiempo, se rodeó de un gran equipo que
    comparte su visión de la gastronomía. La
    curiosidad es su principal motor, que le
    lleva a explorar "cualquier aspecto
    relacionado con el desarrollo de las
    cualidades humanas".

    El Mugaritz ha traspasado las fronteras de
    la cocina tradicional, fusionándola con
    disciplinas como la ciencia, la música o
    las artes escénicas. Su historia, como la
    de su restaurante, es la historia del
    hambre de conocimiento. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Iñaki Aizpitarte (Besançon, 1976)

    La biografía de Iñaki Aizpitarte es como
    una historia de leyenda. Nació en
    Besançon, hijo de padres españoles
    exiliados durante la dictadura de Franco.
    Cuando cumplió 18 años, huérfano de
    padre, abandonó la educación con los
    bolsillos vacíos. Durante años, se
    dedicó a buscarse la vida en múltiples
    trabajos totalmente ajenos al mundo de la
    cocina: Cantero, pintor de paisajes o la
    enología (fabricación de vinos).

    Estudió en Bordeaux durante 5 años, para
    volar finalmente a Tel Aviv para trabajar
    de limpiador de platos en un restaurante
    serbio donde, finalmente, descubriría y
    aprendería lo que llegaría a ser la
    vocación de su vida.

    Aclamado por la crítica como el líder de
    lo que se conoce como " bistronomía ".
    Este movimiento intenta unificar por
    primera vez la cocina de calidad, la
    cocina artística, con unos precios
    asequibles para la población en general.

    Sin dejarse el sueldo, se pueden probar en
    su restaurante Le Chateaubriand
    (magníficamente ambientado a la antigua)
    comidas tan rocambolescas como "ostras
    chispeantes vestidas con frutos rojos" o
    "morcilla transformada en pastel de
    chocolate con mandarina". Todo por precios
    inferiores a los 40 euros.

    Los que lo conocen aseguran que no es el
    típico cheff. Como muchos, es energético
    y pasional, pero aun con todos sus logros,
    nunca ha ... Volver - Leer más - Ampliar información

    dejado atrás su origen y nunca ha dejado
    de mostrarse agradable y amistoso. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Ferrán Adrià (Hospitalet de
    Llobregat, 1962)

    Para comenzar a hablar de Ferrán
    Adrià, hay que hablar de sus
    méritos. Ha sido descrito como "el mejor
    chef del mundo" por el diario El Pais, "El
    padre de la nueva cocina" por The New York
    Times. Time Magazine lo incluyó en la
    lista de las 100 personas más influyentes
    del mundo. "El mejor chef y el mejor
    restaurante" según The Restaurant
    Magazine y Le Monde lo nombró "el
    alquimista que revolucionó el arte de
    cocinar desde su restaurante" el Bulli,
    que desde 1997 ha estado en el más alto
    nivel de la gastronomía internacional con
    sus tres estrellas Michelin.
    Adrià es además una figura
    bastante mediática, debido quizá a su

    carácter expresivo y de presencia muy
    activa. Sin duda, tiene todas las dotes
    del showman que en sus conferencias y
    charlas, hace que sus oyentes salgan con
    una sonrisa en la cara.

    En su archiconocido restaurante El Bulli
    ha revolucionado la manera de pensar la
    comida con técnicas y conceptos
    innovadores como el uso de espumas,
    gelatinas calientes, nueva caramelización
    o esferificación (una técnica que
    consiste en mezclar líquidos con
    alginatos) o el uso del nitrógeno,
    cambiando radicalmente el arte
    gastronómico.

    Es muy importante reconocer también el
    carácter pedagógico de la cocina de El
    Bulli, un ... Volver - Leer más - Ampliar información

    lugar por el que han pasado cocineros que
    hoy en día son muy conocidos. Algunos
    nombres destacados son Andoni Luis
    Aduritz, Elena Arzak o Sergi Arola. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Grant Achatz (Michigan, 1974)

    Grant Achatz, es uno de los más
    influyentes chefs americanos, usualmente
    identificado como uno de los padres de la
    gastronomía molecular o cocina
    progresiva. Como creador de la empresa
    Achatz LLC, fundó el Alinea , su
    principal restaurante en Chicago.

    Grant dirige hasta una asamblea formada
    por un grupo de creativos que le apoyan en
    sus proyectos como chef. Es, además de
    cocinero, empresario. Tanto él como el
    Alinea, desde su fundación en el 2005,
    han sido galardonados con numerosos
    premios como "el chef revelación del
    año" en el 2003 y "mejor chef de los
    Estados Unidos" en 2008 y 2012.
    Se habla de Alinea como del restaurante

    del futuro en el que, por suerte, podemos
    comer hoy. En su menú podemos encontrar
    comidas de lo más extravagantes: Desde
    platos de un solo bocado flotando sobre
    mallas metálicas, o comida servida
    directamente sobre la mesa.

    Es conocido por utilizar como ingredientes
    todo tipo de geles, espumas o concentrados
    caseros. Un dato curioso, es que en 2007,
    Achatz anunció que había sido
    diagnosticado con un cáncer de fase 4 en
    la boca. El mundo de la gastronomía se
    mantuvo en tensión ante la posibilidad de
    que uno de los más influyentes chefs
    perdiera el sentido del gusto. Por suerte,
    6 meses después, el cocinero anunció que
    había sido curado sin problema alguno en
    sus papilas gustativas. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 06/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    René Redzepi (Copenhague, 1977)

    René Redzepi, es un chef danés conocido
    por reinventar la cocina de la cultura
    nórdica. Durante su formación ha pisado
    muchas cocinas importantes, como el
    restaurante de Pierre André o el de
    French Laundry.

    El espíritu de una cocina no sale de la
    nada. Se va formando poco a poco con el
    paso del tiempo y de todos los cocineros
    que le dedican su trabajo. No hay duda de
    que René Redzepi, con su trabajo en el
    Bulli en 1999, aportó mucho al famoso
    restaurante. Y del restaurante adquirió
    el ese espíritu de combinar tan
    fuertemente cocina y vida.
    Así pues, Redzepi abrió finalmente su
    propio restaurante, cargado de la pasión,

    la ética, creatividad y la libertad de
    tomar riesgos que le aportó su
    experiencia. Con su restaurante Noma ,
    René, de tan solo 34 años ha hecho ya
    algo histórico. Ocupa un puesto único en
    la cocina de Copenhage y en el mapa
    gastronómico de todos los países
    nórdicos. Hoy en día es un hito de la
    cocina mundial.

    Se suele hablar de "el mejor chef del
    mundo" a pesar de que en realidad, la
    cocina, como en otras actividades, es un
    arte totalmente subjetivo que no puede ser
    calculado. No hay algo como "el mejor".
    Pero de lo que sin duda podemos hablar, es
    del chef más influyente, y sin duda, a
    día de hoy, René Redzepi ocupa hoy ese
    puesto. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 31/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Yoshihiro Narisawa es el chef japonés del
    Restaurante Les Créations de Narisawa,
    restaurante que se encuentra en la lista
    de los mejores 50 restaurantes del mundo
    2009 en la posición número 20.

    Lo podéis consultar en el post El Bulli,
    mejor restaurante del mundo otra vez.

    El caso es que el chef japonés ha logrado
    seducir al público occidental con su
    cocina vanguardista que conserva las
    raíces de la cultura gastronómica
    japonesa.

    La cocina que ofrece este chef tiene una
    rúbrica francesa, algo lógico teniendo
    en cuenta los años pasados en Francia,
    pero su estilo se arraiga en la cultura
    gastronómica japonesa.

    Su cocina de temporada utiliza los mejores
    productos y las técnicas culinarias que
    cree más adecuadas para cada uno de
    ellos.

    Recomendamos acceder a la página web del
    Restaurante Les Créations de Narisawa
    para conocer un poco más su filosofía
    culinaria.

    Hay que decir que Yoshihiro Narisawa
    estuvo presente en Tokyo Taste 2009
    compartiendo escenario con Joël
    Robuchon, Heston Blumenthal y Ferrán
    Adrià entre otros.

    En ese escenario confesó su pasión por
    la cocina de vanguardia que se realiza en
    nuestro país.
    El caso ... Volver - Leer más - Ampliar información

    es que el chef es ahora muy solicitado por
    el mundo gastronómico occidental y
    estará presente en dos citas
    gastronómicas de importancia en nuestro
    país, la más próxima será San
    Sebastián Gastronomika, evento que se
    desarrollará en el Kursaal del 23 al 25
    de noviembre.

    La siguiente cita será en Madrid Fusión
    2010, dos oportunidades para conocer la
    cocina de este chef. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 31/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Creador de un estilo inconfundible que ha
    cambiado el curso de la cocina
    contemporánea.

    Mundialmente influyente el chef Michel
    Bras, poseedor de tres estrellas de
    Michelin, puede darse un lujo al que muy
    pocos establecimientos llegan a igualar:
    tener su hotel - restaurante en medio de
    la nada.

    La vista de su restaurante da a los campos
    y praderas de Laguiole.

    Ahi radica su secreto: su pasión y una
    fuerte conexión y apego con la tierra
    natal, una región virgen y salvaje donde
    el contacto con la naturaleza es
    inevitable.
    Que fue persistente a lo largo de toda su

    trayectoria.

    Sus platos son fácilmente reconocibles:
    respeto por los productos de la estación
    y gran apego por los productos regionales,
    minimalismo y sensibilidad.

    El ejemplo más claro es uno de sus platos
    más famosos "Gargouillou de verduras".

    El plato, que tiene casi 30 años y aún
    no deja de sorprender a los comensales
    más exigentes, consiste en vegetales,
    hierbas aromáticas y flores,autóctonos,
    recogidos apenas unas horas antes,
    blanqueados en supunto justo y ligeramente
    salteadas, que en total suman entre 30 a
    40, la cantidad y la variedad siempre
    varían sujetos a la estación.
    Este plato ... Volver - Leer más - Ampliar información

    de culto es el más representativo de la
    filosofía de Michel Bras: sencillez,
    sabor y armonía. ... Volver - Leer más - Ampliar información

  • Actualizado el 31/08/12
    0 Likes 0 Comentarios

    Sin menú ni cartas, pero con un perfecto
    control del producto y las temporadas,
    Pascal Barbot compone con total libertad
    una cocina improvisada.

    La única regla: ¡el placer del
    comensal! Señal de los tiempos actuales
    l'Astrance nace con el nuevo milenio.

    Le han bastado siete años, la edad de la
    razón, para conmocionar el paisaje
    gastronómico francés.

    Una revolución comandada con mano hábil
    por Pascal Barbot y su socio Christophe
    Rohat, oficial en sala.

    Al final, un alzamiento de sabores, un
    equilibrio perfecto entre cocina y
    servicio, todo ello saludado y

    recompensado por una lluvia de estrellas.

    Mas, ¿qué tienen de especial las
    creaciones de este joven chef dispar?

    En primer lugar, un enfoque completamente
    personal.

    Cada una de las recetas de Pascal Barbot
    cuenta, en efecto, una vivencia.

    Un viaje de preferencia. "De los
    años que pasé en Londres, guardo la
    soja, el jengibre, la citronela y todas
    las especias que amplían la paleta de
    sabores.

    De mi servicio militar en Nueva Caledonia,
    me traje la nuez de coco, la vainilla y el
    limón verde.

    Del Japón, la ceremonia del té y, sobre
    todo, una visión diferente de la
    comida", nos declara. ... Volver - Leer más - Ampliar información

Otros Top 10

Populares - Todas

Otros Top 10

Populares - Todas